meso

Svinjina Arista

splošnost Arista je narečni izraz, ki je postal uradni samostalnik, ki se nanaša na glavno sestavino kategorije receptov, značilnih za toskansko regijo. Je del hrbta prašiča (trinomska nomenklatura: Sus scrofa domesticus ), ki ga je treba kuhati celoto, kot praženo posodo v pečici ali na ražnju ali prepraženo pečenko; aromatizirana z zelišči in začimbami ali skupaj z omakami in prilogami, odvisno od posebnega recepta. Med pečenimi

Meso kuhano

splošnost "Bollito" pomeni "kuhano vrelišče", ki se nato kuha s toplotno obdelavo, ki uporablja konvekcijo vroče vode na surovino, ki jo je treba kuhati. Temeljna zahteva te obdelave je, da mora biti temperatura vode v času prehrane čim višja. Na ta način dobimo trenutno fizično spremembo hrane, to je strjevanje nekaterih molekul na zunanji plasti, ki nasprotuje uhajanju tekočin in notranjih hranil (to je temeljno predvsem pri kuhanju mesa in rib). Vendar p

Fiorentina - florentinski steak

Kaj je to? Florentinski zrezek je tipičen italijanski proizvod, ki spada v prvo skupino živil; njegove korenine so toskanske, natančneje, potonejo na območju Firenc. Vendar, kot je razvidno iz primerjave florentinskega zrezka z drugimi podobnimi pripravki (predvsem anglo-saksonskimi), se pojavi dvom, da bi lahko eden povzročil rojstvo drugega. Ta

Svinjski narezek

splošnost Zrezki so eden najpogostejših in najbolj zahtevanih kosov svinjine v Italiji; žival, od katere so pridobljeni, je predvsem Suis Scrofa Domesticus ali prašič (imenovan tudi prašič ali prašič). V resnici klopi ustrezajo kosu carréja, ki ga razumemo kot anatomski del, ki se nahaja v središču ledja (med capocollo in vozlom). Iz tega sl

Zapečeno: tehnika kuhanja in receptov, prehranska lastnost, vloga v prehrani in kako kuhati R.Borgacci

Kaj Kaj je prepraženo? Izraz "prepražen" ponavadi pomeni recept, ki temelji na ločenem govejem mesu za mešano kuhanje, štedilnik in pečico, počasen, dolgotrajen in vlažen. Opozorilo! Zapečeno ni sinonim za obara ali obara. Hranjenje je podobno, a bolj osnovno kuhanje, medtem ko je enolončnica poseben recept. Meso je

Klobuk duhovnika: prehranska lastnost, vloga v prehrani in kako kuhati, R.Borgacci

Kaj Kaj je duhovnik? Cappello del prete je ime, ki se uporablja za označevanje proizvodov iste temeljne skupine živil, ki se popolnoma razlikujejo glede svojih prehranskih lastnosti, vendar so podobne za značilno trikotno ali tricornutno obliko. Z besedo duhovnika lahko torej ugotovimo: Sveži kos govejega mesa, ki je del prednje četrti, natančneje rame; druge sopomenke so "rame" in "ramenska kaša" Svinjska klobasa "za kuhanje" - kot so na primer cotechino, zampone in salama da sugo ferrarese - tipični sir Padano iz pokrajin Parma in Piacenza, ki je priznan kot tipi

Capocollo, Coppa, Coppone: prehranske lastnosti, uporaba v prehrani in kako kuhati, R.Borgacci

Kaj Capocollo, coppa ali coppone: kaj je to? Capocollo, coppa, coppone in scamerita so imena, ki se običajno uporabljajo za označevanje posebnega kosa svinjine ali govejega mesa. Capocollo, bogat z beljakovinami visoke biološke vrednosti, specifičnimi vitamini in minerali, spada v prvo temeljno živilsko skupino. Po

Capon iz R.Borgaccia

Kaj Kaj je capon? Kapon je volatilen, natančneje moški piščanec, kastriran v mladosti, ki se običajno uporablja za prehrano. Ali ste vedeli, da ... Izraz "capon" izvira iz latinskega "capo-onis" - izhaja iz grškega "κόπτω" - kar pomeni "rezati". Vzreja kapona se je začela v antični Grčiji in Rimu, da bi rešila nasprotujoče si probleme več petelinov v isti kokošnjaki - od tod znana beseda: "dva petelina nista v istem kokošinjcu". Tako se je začela

Meso alla Pizzaiola

splošnost Carne alla pizzaiola je ime, ki se uporablja za skupino značilnih italijanskih receptov, pripravljenih iz dveh glavnih sestavin: meso (teletina, govedina ali svinjina) in paradižnik. Pizzaiola ima številne gastronomske variacije, ki vplivajo tako na sestavine kot na način kuhanja; to jih ločuje: občutljivi ali dosledni recepti, visoka prebavljivost ali trdnost, hitra ali dolgotrajna izvedba itd. Na sp

Meso zajcev

splošnost Kunec je žival, podoben kuncem, ki spada v družino Leporidae in v rod Oryctolagus (evropski) ali Sylvilagus (ameriški). Binomska nomenklatura evropskega kunca (najbolj razširjena v Italiji) je Oryctolagus cuniculus. Izraz "kunec" se nanaša na širok spekter divjih bitij ali za vzrejo (za krzno ali za prehrano ljudi); evropski in ameriški sta dva žanra, ki sta najbolj vzniknjena na planetu. Evropsk

Lean Meats

Kaj so? Lean meso so živila, ki se običajno uporabljajo kot jed, z različnimi stopnjami porabe, ki temeljijo na družinski kulturi, prehranskih potrebah in okusu posameznika. Razvrstitev med pusto meso in mastnim mesom izhaja iz odstotka maščob, ki jih vsebujejo (g L / 100g užitnega dela). Lean meso vsebuje največ 5% lipidov, maščobne pa v odstotkih višjih od 5% do 40%. Pomen met

Meso iz govejega mesa

Manzo Goveje meso je rastlinojeda žival, ki spada v rod Bos , podrod Bos , vrsta Taurus ; binomska nomenklatura govejega mesa je Bos taurus in obstajajo različne podvrste in rase (glej tabelo). Mlečne pasme Italijanski Italijanski frizijski, italijanski Bruna tuji Črna piščanec, Bruna Alpina, Ayrshire, Jersey Mesne pasme Italijanski Chianina, Marchigiana, Romagnola tuji Charolaise, limuzina, Blonde d'Aquitaine, Aberdeen angus, Hereford Dvojne pasme Italijanski Italijanski Red Peppered, Piedmontese tuji Nizozemska rdeča paprika, simmenthal, danska rdeča Nekvalificirane pasme Italijanski Mare

Jagnječje meso - jagnječje meso

Jagnjetina pomeni mlado osebo (starost, ki ne presega 12 mesecev) ovac (samic) ali ovna (samca, imenovanega tudi ovna); z taksonomskega vidika žival pripada družini Bovidae, poddružini Capridae, rodu Ovis, vrstam vrst; binomska nomenklatura jagnjeta je torej Ovis aries . Jagnjetina je rastlinoječe domače bitje, ki je podvrženo človeškemu razmnoževanju. Lahko s

Fazan in meso fazana

splošnost Fazan je splošno ime, ki se pripisuje različne vrste ptic, ki pripadajo družini Phasianidae (vrstni red galiformov ); zlasti "skupni italijanski" fazan pripada rodu Phasianus , vrsta P. colchicus . Fazan je ptica, ki je avtohtona na Daljnem vzhodu (območje Črnega morja), ki so jo Rimljani uvažali po vsej zahodni Evropi šele leta 500 AD.V resni

Duck - Duck Meso

"Raca" je generični izraz, s katerim so združene številne vrste (in ras), ki pripadajo različnim rodovom, ki so združene v družino Anatidae (Red: Anseriformes). Race so lahko divje ali domače, selitvene ali mirujoče, jezero ali morje, pretežno mesojede (ribe, mehkužci, raki, insekti, črvi) ali rastlinojedi. Kot je mo

Nevarnosti rdečega mesa

Nevarnosti, ki jih povzroča presežno rdeče meso v prehrani, so neposredno sorazmerne z zlorabo njegove porabe. Zdi se, da pogostnost dveh ali treh porcij mesa na teden ne prispeva k patogenezi katere koli bolezni, če je celotna prehrana uravnotežena in so metode kuhanja primerne. Kardiovaskularne bolezni Goveje, kravje, bikovsko, ovčje, konjsko, ovčje, bivolovo in odraslo svinjsko meso spadajo v kategorijo rdečega mesa z določeno variabilnostjo v navedenih virih. Odstote

Rastlinsko meso

splošnost Rastlinsko meso je skupina sintetičnih živil, zelo beljakovinskih MA-jev izključno sestavljenih iz sestavin, ki izvirajo iz Kraljevine rastlin. Rastlinsko meso je posledica ravnanja s hrano, katere cilj je pridobivanje nekaterih proizvodov, ki lahko nadomestijo živalsko meso, ribiške proizvode, mleko, derivate in jajca; ni presenetljivo, da se zelenjavno meso pogosto uporablja v lakto-ovo-vegetarijanskih in veganskih dietah. V bi

Meso Kobe: prehranske lastnosti, uporaba v prehrani in kako kuhati R.Borgacci

Kaj Meso Kobe (戸 ビ ー フ ali Kōbe bīfu ) je dragoceno živilo živalskega izvora. Natančneje, meso, pridobljeno z zakolom tipične vzhodne goveje pasme, del tajima staleža - japonskega črnega goveda - in vzrejenih v prefekturi Hyōgo. Druga imena, ki se uporabljajo za ta izdelek, so: Kobe niku ("戸 肉, " Kobe meso "), Kobe-gyu (牛) ali Kobe-ushi (牛, " Kobe bovle "). Njegove organoleptične

Piščančje in piščančje meso

splošnost Piščančje meso velja za eno najtanjših in najbolj zdravih živil živalskega izvora. V resnici - čeprav je nedvomno proizvod s srednje nizko vsebnostjo lipidov - kot za vsa druga živila, pridobljena iz zakola, tudi v piščančjem mesu je prisotnost maščobe spremenljiva; ta variabilnost je povezana z rezanjem, predelavo, metodo vzreje, starostjo, spolom in subjektivnimi značilnostmi zadevnega organizma. Piščančje mes

carpaccio

Kaj je Carpaccio Karpačo je običajen izraz, ki temelji na surovem mesu (goveje ali konjsko), pusto in slabo v veznem tkivu, razrezan zelo tanko ali pretepen do debeline približno milimeter; povezane začimbe in priloge se razlikujejo glede na posamezen recept. Danes pa se carpaccio ne šteje samo kot recept, ampak tudi za rezanje. Pra

Carré of Veal z R.Borgacci

Kaj Kaj je teletina? Teletina je hrana živalskega izvora na podlagi mišičnega mesa in kosti. Z prehranskega vidika se telečja ledja uvrščajo v prvo osnovno živilsko skupino - živila, bogata z beljakovinami visoke biološke vrednosti, specifičnimi vitamini in minerali; zagotavlja tudi holesterol in nasičene maščobe v srednji koncentraciji. poglobitev

Cinta Senese

Kaj je Cinta Senese? Cinta Senese je ime pasme domačega prašiča ( Sus scrofa domesticus ), značilne za provinco Siena (toskansko mesto v osrednji Italiji). Podobno kot Nero dei Nebrodi, zaradi svoje temne barve in težnje po boljšem življenju v pol-divjem ali divjem stanju, je Cinta Senese pogosto povezana tudi s Pato Negra, cenjeno prašičjo pasmo, značilno za Iberski polotok. Po drugi

zajec

splošnost Kunec (evropski) je žival sesalcev reda Lagomorfi ali Duplicindentati * , družine Leporidae, Genus Oryctolagus in Species cuniculus ; ameriški, čeprav podoben, pripada rodu Sylvilagus . * Za dvojnike ali lagomorfe (katerih del je kunec) je značilen precej nenavaden zob; v zgornjem loku, v bližini sekalcev, se pojavi še en par majhnih retro-sekalcev (uporaben za košnjo trave in lubja), medtem ko so očesci VEDNO odsotni. Zobna st

Pečenica: prehranska lastnost, uporaba v prehrani in kako kuhati R.Borgacci

Kaj Pečica je ena najbolj znanih kosov mesa v Italiji. Pečica spada v prvo osnovno živilsko skupino, kot vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo, vitamini - zlasti B skupine - in specifični minerali - predvsem biološko razpoložljivo železo, fosfor in cink. Opomba : je tudi naravni vir holesterola, nasičenih maščobnih kislin - čeprav so prisotni v enakih ali celo nižjih količinah kot nenasičeni - purin in aminokislina fenilalanin - zadnji dve, prehranski elementi, kontraindicirani za preobčutljive subjekte. Delež in pogos

kotlet

splošnost Danes je kotlet generični izraz, ki označuje hrano (živalsko ali rastlinsko), panirano in kuhano v maščobi ali na žaru, na žaru ali pečeno. Košček se je rodil kot francoska jed, kjer izraz cotêlette preprosto pomeni košček ovac, svinjine ali govejega mesa. Šele pred kratkim je dobil pomen panirane in ocvrte mesne kroglice ali krokete. Milanski kotl

Cotiche of R.Borgacci

Kaj so? Kaj so svinjske skorje? Svinjska skorja, ki se včasih imenuje skorja, ali skorja - najprimernejši izraz, ki omenja naravno prekritje šunke, so živila živalskega izvora, ki se lahko dajo v podskupino pete četrtine. Natančneje, koža prašiča - Sus scrofa domesticus - je pravilno obrita - prikrajšana za ščetine - očiščena in zmanjšana na koščke. Ker so v osnovi s

Costata R.Borgaccia

Kaj Kaj je rebro? Prsni koš ali ledja - znana tudi v francoščini s francoskim samostalnikom "entrecôte" - je ime, ki se uporablja za označevanje, kaj se po rezini na splošno šteje za najbolj cenjen kos govejega mesa. Večinoma znano kot "pečenica", z izključno semantičnega vidika, rebro ustreza določeni mišični skupini: ledvenemu delu. Po drugi str

rebra

splošnost Rebra (imenovana tudi točke, rebra ali rebra) so živila živalskega izvora. Vsebujejo: mišice (medrebrne), maščobno tkivo, kosti, hrustanca in vezivno tkivo. Z gospodarskega vidika se rebra štejejo za slabo cenjen rez, v tradiciji klobas pa pogosto predstavljajo sestavino sušenega mesa. Odrezki

Pegatka - meso pegatk

splošnost Pegatke ali pegatke so ptičje rase, ki spadajo v skupino Galliformes , družina Numididae, rod Numida ; Obstajajo tri vrste: meleagris (navadna pegatka), mitrata (faraona mitrata) in kristata (pegatka s snopi). Od vseh je najbolj dvignjena nedvomno navadna pegatka, ki je zoološko uokvirjena z binomsko nomenklaturo Numida meleagris . Dr

Filet govejega mesa R.Borgaccia

Kaj Kaj je govedina Goveja fileja - v angleščini "goveja fileja" - je verjetno najboljši kos mesa, pridobljen iz odraslega moškega vzorca domačega vola ( Bos taurus ); lahko ga dobimo tudi iz mladih samcev - telečje in telečje drobnice - in iz samic - iz cepiva. Ima precej nežno konsistenco, intenzivnejši okus kot svinjski file, vendar manj močan kot goveja pečenka, diskreten prehranski profil in v primerjavi z drugimi živalskimi mišicami pošteno prebavljivost - ki se lahko razlikuje glede na način kuhanja, začimbe in sestava receptov ali globalni obrok. Vir beljakovin

Filet R.Borgaccia

Kaj Kaj je file? Filetto ("file" v angleščini) je ime, ki se uporablja za označevanje najdragocenejšega kosa mesa ali iz najbolj upoštevanega, pridobljenega pri zakolu živali, ki spadajo v biološki razred Mammalia (zlasti družine Suidae , Bovidae, Equidae in Cervidae ). Anatomsko gledano je filet oziroma fileti - ker ima vsaka oseba dve, eno na vsaki strani - sestavljeni iz psoas mišic, ki se nahajajo v zadnjih četrtinah. Ima varo

Filet svinjine: prehranska lastnost, vloga v prehrani in kako kuhati R.Borgacci

Kaj Kaj je svinjski file Svinjska pečenka - v angleščini "svinjska pečenka" - je znana kot najboljši kos mesa, pridobljen iz domačega prašiča ( Sus scrofa domesticus ); ima mehko konsistenco, občutljiv okus, dober prehranski profil in, v primerjavi z drugimi mišicami živali, odlično prebavljivost - ki se lahko razlikuje glede na metodo kuhanja, začimbe in sestavo recepta ali celotnega obroka. Vir beljako

Filet s poprom: prehranska lastnost, vloga v prehrani in kako kuhati R.Borgacci

Kaj Kaj je file s poprom? Filet s poprom je eden najbolj znanih evropskih receptov na svetu. Izumili so se v Franciji šele v osemdesetih letih - desetletju, ko ni bilo jedi brez posebne omake - ta jed je torej precej nov izum. Od "fileja" s poprom so "vsaj" dve različici, ki sta se povsod prepoznali.

Wellingtonov file: prehranske lastnosti, uporaba v prehrani in kako jo pripraviti R.Borgacci

Kaj Kaj Wellingtonski file (Beef Wellington) je slavni recept ali druga mesna jed, ki je dobila ime po angleškem istoimenskem vojvodi, ki je ustvaril zgodovino - in tudi za to, da je podelil anglosaksonskemu generalu Arthurju Wellesleyju - za njegovo zelo težko zadovoljiti. Glavna sestavina Wellingtonovega fileja je goveji file, vreden predstavnik prve osnovne živilske skupine - živila, bogata z beljakovinami z visoko biološko vrednostjo, mineralnimi solmi in specifičnimi vitamini. Vend

gallina

opredelitev Kokoš je kopenska žival, ptica iz rodu Gallus , vrste gallus , subspecies domesticus ; binomska nomenklatura kokoši je torej Gallus gallus domesticus L. V običajnem govoru, kokoš, piščanec, petelin, petelin, kapon itd. so vsa imena, ki se pripisujejo isti vrsti, MA, ki identificirajo osebke različnega spola, starosti in sposobnosti razmnoževanja. Tudi če

Hot dog

splošnost Hot dog je sendvič (ali sendvič) s podolgovato obliko, ki vsebuje klobaso; slednji, segreti na žaru ali paro, so lahko svinjina, piščanec, govedina ali puran, kruh pa mleko. Drug pomemben vidik je rezanje kruha hot dog, ki mora biti nepopoln; za razliko od hamburgerja sta oba dela kruha ostala združena na tem, kar deluje kot "oporna stran" (ali oprijem) sendviča; na nasprotni strani, kjer se vstavijo kostanje ali druge nadevne sestavine (čebula, sir, čili, slanina, kislo zelje itd.), se raz

hamburger

splošnost Burger je vrsta sendviča, ki je sestavljen iz mehke kocke, polnjene z diskasto mesno kroglico na osnovi mletega mesa, na žaru ali na žaru. V krajih izvora (ali v vsakem primeru, ko gre za zelo potrošni izdelek), se burger prav tako imenuje preprosto z imenom mesne kroglice ali burgerja ; slednji, bolje opredeljen kot " patty" (samostalnik, ki se manj uporablja v Združenem kraljestvu kot v ZDA), v Italiji nepravilno pridobi ime samega sendviča ali hamburgerja . Opomb

kebab

splošnost Tudi če je kebab turški izraz *, se v skupnem jeziku uporablja za označevanje široke palete mesnih živil - pakiranih kot nabodalo, nato nabodane in kuhane na žaru - s poreklom na Bližnjem vzhodu in nato razširjene po celotnem balkanskem območju., na Kavkazu, v Evropi, v osrednji in južni Aziji itd. Zaradi ve

Ledja: prehranska lastnost, vloga v prehrani in kako jo pripraviti R.Borgacci

Kaj Kaj je hrbet? Ledja ali ledja so ime, ki se uporablja za označevanje enega izmed najbolj porabljenih kosov mesa; šteje se tudi za dobro vrednost ali pravi kompromis med zelo znanim filejem in zadnjimi kosi - npr. križem, pršutom ali njegovimi deli itd. Z anatomskega vidika so ledja - vsaka žival ima dve, razdeljena na eno polovico - ustrezajo specifičnim mišicam: ledvenemu delu. Poleg

Užitni polži ali zemeljski polži

Polži - nepravilno imenovani "kopenski polži" - so polži mehkužcev, ki spadajo v red Stylommatophora . Polži imajo užitno meso, kakor tudi okusno, v Italiji (kot v Franciji in drugih neevropskih državah) pa se uporabljajo za prehrano. Najpogosteje uporabljeni užitni "polži" so: Helix promatia (glavna sestavina znanih " Bourguignonne polžev "), Cornu aspersum (uporaba podobna prejšnjim vrstam) in Eobania vermiculata (majhna, imenovana tudi " sončni polž "). Polži so op