sušeno meso

Ciauscolo

Kaj je ciauscolo? Ciauscolo ( ciavuscolo ali ciaiuscolo ) je italijanska klobasa, značilna za regije Marche in Umbria, ki ima priznano zaščiteno geografsko označbo (IGP, od leta 2006 v Italiji in od leta 2009 v Evropi). Proizvajajo se velike količine (600 ton / leto) v bližini gorovja Monti Sibillini, bolj splošno v provincah Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona in Macerata. hrana

klobasa

Kaj je to? Cotechino je klobasa za kuhanje, značilna za severno Italijo, ki temelji na mesu in svinjski koži (trinomska nomenklatura: Sus scrofa domesticus ). Z estetskega vidika je cotechino zelo podoben salam, medtem ko je kar zadeva polnjenje popolnoma podoben zamponu. Razlike z zamponom in lončeno salamo Za razliko od zampona in podobno kot lončene salame, je cotechino polnjen v črevo (živalsko ali sintetično), na čigar koncih se uporablja ligatura; po drugi strani, kot zampon, vendar različen od lončene salame, v nadevu cotechino vsebuje tudi strgano svinjsko kožo, očiščeno in narezano na

Culatello di Zibello

splošnost Kaj je Zulello? Culatello di Zibello je italijanska salama, značilna za pokrajino Parma. Prideluje se iz dela svinjske noge ( Sus scrofa domesticus ), surovega, fino obdelanega, soljenega, polnjenega in začinjenega. Opomba : Culatello di Zibello se razlikuje od prsnega koša ali culaccia, ki je sestavljen iz istega kroja, vendar tudi s kožo in na preostali površini ustrezno posuje z mastjo. Z pr

vzglavnik

Kaj je vzglavnik? Opredelitev: blazina je živilo živalskega izvora, ki se lahko namesti v celotno sušeno meso. To je začinjen proizvod z zelo maščobno sestavo, ki izhaja iz njegovega imena - iz svežega svinjskega obraza (trinomska nomenklatura: Sus scrofa domesticus ); Če se šteje za dragoceno maščobo, se blazina redko uporablja za izdelavo masti in ocvirkov ali klobas. V primerj

klobase

splošnost Klobase so živila živalskega izvora. Tradicionalno gre za konzervirano meso, ki spada v vrsto sušenega mesa in prve osnovne živilske skupine. Prehranska funkcija klobas je povečati rok uporabnosti izdelka, hranilni cilj pa je zagotoviti zelo pomembne kemijske elemente, kot so beljakovine z visoko biološko vrednostjo, maščobe, vitamini, topni v maščobah (zlasti A), vitamini, topni v vodi (iz skupine B). ) in mine

mast

Kaj je Lardo Svinjska mast je proizvod norcinerije, pridobljene izključno iz predelave težke svinjine ( Sus scrofa domesticus pitana); ta derivat svinjskega mesa je torej posledica procesov rokovanja in zorenja svežega mesa, zato je del skupine konzerviranih slanih mesa (suhomesnatih izdelkov). Svinjska mast je sestavljena iz podkožnega maščobnega tkiva prašiča; na kratko, to je rezano, po možnosti odrto, soljeno, začinjeno in začinjeno v posebnih "bazenih" (ali rezervoarjih). Odrezki ž

Mortadela iz Bologne

Kaj je to? Kaj je Bologna mortadela? Mortadela iz Bologne je italijanska salama, značilna za glavno mesto Emilije, ki ima priznanje IGP (zaščitena geografska označba). Cela izgleda kot nekakšna velika svinjska klobasa. V notranjosti je rožnata, z belimi (maščobami), črnimi (poper) in včasih zelenimi (pistacije). Mortadel

mortadela

splošnost Mortadela je "kuhana" klobasa iz svinjine, maščobe (svinjska mast) in v različnih vrstah, vključno z govedino in jetri; Mortadela lahko vsebuje različne arome, začimbe in aken (kot so pistacije). Je tipičen proizvod številnih območij v Italiji, vendar je bila med vsemi Bologna mortadella priznana kot zaščitena geografska označba (Igp). Najpomembne

pancetta

V gastronomiji izraz panketa vsebuje več kot en pomen, čeprav se vsi nanašajo na mesnate pripravke, ki izvirajo iz trebuha prašiča (svinjina). Samostan "pancetta" se torej lahko nanaša na: Konzervirana slanina: Valjana slanina, s kožo ali brez nje, v vrečkah ali v vrečah, prekajena ali neprekajena (salama) \ t Razna slanina, prekajena ali ne prekajena, narezana ali narezana na kocke (soljeno, aromatizirano in po možnosti prekajeno meso - je tudi sestavina v omakah za testenine, pikantne pite itd.) Slanina

šunka

Kaj je pršut Izraz šunka se nanaša na stegno (zadnja okončina ali sveža šunka) domačega prašiča (Genus Sus , vrsta svinj , podvrste domesticus - binomska nomenklatura: S. scrofa domesticus ); z gastronomskega vidika je "pršut" sinonim tudi za dve vrsti salame: pršut in kuhan pršut . Podobni na

Praški pršut

Kaj je Prague Ham? Splošne informacije o praški kozici Praška šunka (v češčini: Pražská šunka ) je vrsta konzerviranega mesa, ki spada v prvo temeljno živilsko skupino. Prehranski vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo, v vodi topnih vitaminov B in mineralov, kot je železo, ima praška šunka precejšnjo oskrbo z energijo; vsebuje tudi holesterol in nasičene maščobe v srednjih količinah. Praški pršut je na

Parma pršut

splošnost Kaj je parma šunka? Prosciutto di Parma je ime tipične italijanske surove salame, značilne za pokrajino Emilia v Parmi. To živilo ima priznano DOP (zaščiteno označbo porekla), ki temelji na specifikaciji, ki ureja njeno proizvodnjo in omejuje njeno območje izvora (območje, ki se nahaja 5 km pod Via Emilia, največ 900 m nadmorske višine, ki se začne proti zahodu z reko Stirone in se konča na vzhodu z reko Enzo). Opomba: upor

Kuhana šunka

splošnost Kuhana šunka je konzervirano meso, natančneje kuhana klobasa, ki ni polnjena in delno prekrita s skorjo. Kuhana šunka je sestavljena iz stegna brez kosti, "pravega" prašiča ( S. scrofa domesticus ), zato se v njegovi proizvodnji ne uporabljajo drugi deli živali. Opomba : Pogosto se kuhan pršut nadomesti z zelo podobnim proizvodom, vendar bistveno manj dragocen: kuhano svinjsko ramo . Proizv

Španska šunka

Kaj je to? Španska šunka pomeni skupino mesnih izdelkov, pridobljenih s predelavo svinjskih nog ( Sus scrofa hrbet), ki so ustrezno konzervirani s soljenjem, sušenjem in zorenjem. Španska šunka je torej posebna vrsta šunke; pridevnik "španščina" pa je zelo splošen, ker je omejen na označevanje geografskega izvora živila. Danes so n

Surova šunka

splošnost Pršut je konzervirano meso, ali bolje, surovo suho meso, ki ni strjeno in skoraj popolnoma prevlečeno. Surova šunka je narejena iz svinjske noge (S. scrofa domesticus) s kostjo in zunanjo skorjo (potrebno za shranjevanje); poleg tega je na rezalnih točkah pršut prekrit z "mastjo" (perirenalna maščoba prašiča, imenovano tudi svinjska mast) kot učinkovit konzervans. NB. Običa

Felino salama

Kaj je salama Felino? Felino salama je tipičen italijanski proizvod, značilen za istoimensko občino Emilia, ki se nahaja v hribih na jugozahodu province Parma. To živilo ima priznanje PAT (tradicionalni kmetijsko-živilski proizvod) in ZGO (zaščitena geografska označba). Fellino salama je sušeno meso in je razvrščeno kot konzervirano meso; natančneje, to je surova svinjska klobasa. Da bi se j

salame

splošnost Salame so konzervirano meso v vrečah; natančneje, to so surovi mesni izdelki na osnovi mišic in mletih maščob (ali rezani z nožem), nasoljeni in začinjeni, polnjeni v naravno ali sintetično ohišje, posušeni in končno sušeni. Tako kot pri drugih suhih mesih se salame rodijo iz poskusa, da se čim dlje ohrani užitnost svinjine (svinjina - S. scrofa ); kon

Salame - hranilne vrednosti

Prehranska sestava salame - Referenčne vrednosti tabel sestave hrane INRAN Salami Hunter Hranilna sestava na 100 gramov užitnega dela Salame, Cacciatore: Užitni del 100, 0% voda 30, 6g beljakovine 28, 5g Lipidi TOT 34, 0g Nasičene maščobne kisline 10, 80g Mononezasičene maščobne kisline 16, 33g Polinenasičene maščobne kisline 4, 90g holesterol 99, 0mg TOT ogljikovi hidrati 1, 2 g škrob 0.0g Topni sla

krvavice

Kaj Kaj je črni puding? Z izrazom sanguinaccio je mogoče navesti različne recepte italijanske gastronomske tradicije. To so zelo različni gastronomski pripravki, ki spadajo v dve različni kategoriji: Kremaste sladice na osnovi kakava ali čokolade in svinjske krvi; Mesne klobase in svinjska kri ( Sus scrofa domesticus ). Zato

Soppressata R.Borgaccia

Kaj Kaj je soppressata? Soppressata - soprassata ali sopprata - je tipičen italijanski konzervirani izdelek - različnih regij - na osnovi mesa in svinjske masti - rezan z nožem. Gre za salamo ali natančneje za surovo klobaso, razen za potlačeno toskansko kuhano meso. Iz prve temeljne skupine živil je soppressata prehranski vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo, vitaminov - zlasti skupine B - in specifičnih mineralov - predvsem železa. Vendar

hrenovke

Izvor in difuzija Hrenovka je meso polnjena hrana; predstavlja srednjeevropsko alter ego italijanskih klobas, tako da literarni prevod izraza "würstel" pomeni "salsicciotto". Hrenovka se je rodila med Avstrijo ( frankfurter - würstel ), Nemčijo ( würstchen ) in Švico ( wienerli ); je tudi tipična hrana našega Trentino Alto Adige ( wiener ali wiener würstchen ), vendar se zdi, da je še posebej uspešna med ljudmi v tujini ( hot-dog ), saj predstavlja prednika ameriške PRO-aterogene diete (tj. značilna

Kalorije v salami

Rečeno je bilo, da sušeno meso v prehrano prinaša velike količine kalorij in lipidov. Čeprav so te informacije nekoliko preveč splošne, vendar vse v redu, le malo ljudi ve, da se je v dejanski proizvodnji salame količina lipidov znatno zmanjšala v primerjavi s preteklostjo. Posledično se zmanjša tudi energijska vrednost, zlasti za tista mesa, ki so doživela veliko zmanjšanje vsebnosti lipidov, kar ima za posledico bolj "vitko". Med suhim m

Prigrizki ali sendvič s šunko?

Mnogi se sprašujejo, ali je klasični sendvič s šunko ali pakiran prigrizek bolj zdrav za prigrizek vašega otroka. Dvomi izvirajo iz dejstva, da se za suho meso šteje veliko kalorij in maščob (zlasti nasičenih), prigrizki pa so preveč bogati s sladkorji. V resnici se lahko med dvema izbiro sendvič s šunko obravnava bolj zdravo iz več razlogov. Prvič, kot

Vsebina soli v salami

Sol je eden najstarejših konzervansov, ki jih človek pozna, ki se je skozi stoletja naučil ohraniti zelenjavo, meso in ribe, tako da jih prekrije s soljo ali jih potopi v slanico. Sol je še vedno temeljna sestavina pri proizvodnji in ohranjanju narezkov. Vendar pa je razširjena ozaveščenost o škodljivih učinkih na zdravje, povezana s prekomerno porabo soli, povzročila postopno zmanjšanje njegove uporabe za proizvodnjo narezkov. Na sliki

Zmanjšanje vsebnosti nitritov v sodobnem sušenem mesu

Uporaba nitritov in nitratov v proizvodnji sušenega mesa ima dvojno funkcijo: na eni strani je pomembna za ohranjanje, zlasti omejevanje razvoja sporuliranih anaerobnih bakterij, kot je Clostridium botulinum , na drugi pa umetno krepi rožnato / rdečo barvo mesa. Analize LARN, katerih rezultati so prikazani na sliki ob strani, so pokazali, da je bila vsebnost nitratov v nekaterih sušenih mesih zmanjšana v preteklih letih skoraj izničila, medtem ko je nitrit zdaj praktično odsoten. To je

Klobasa Luganega - Luganega

Na fotografiji je luganega klobasa, ponos beneške in lombardske gastronomske tradicije. Gre za klobaso iz začinjene svinjine, mleto skupaj s svinjsko maščobo in polnjeno v naravne čreve (svinjsko, ovčje, konjsko, odvisno od primera). Luganega ima svoje korenine v južni Italiji, zlasti v Lucaniji, iz katere izhaja ime (Lucania je starodavna regija, ki je vključevala sedanji Basilicati skupaj z delom južne Kampanije in severne Kalabrije). Luganeg

Bresaola: kako pogosto ga ješ tedensko?

Bresaola je ena od najnižjih hladnih narezkov za lipide, z nizkim deležem holesterola in zelo malo nasičenih maščobnih kislin. Odstotki beljakovin, železa, cinka in nekaterih vitaminov B, kot je B12, so odlični. Edina pomanjkljivost, ki jo je mogoče pripisati bresaoli, s prehranskega vidika zadeva uporabo pomembnih količin natrija, ki so koristne za ohranjanje; ne pozabiti na obsežno uporabo nitritov in nitratov v živilski industriji, ki je koristna za povečanje barve mesa in preprečevanje širjenja Clostridium botulinum. Zato je dobr

Bresaola

Oglejte si video X Oglejte si videoposnetek na youtube Predstavitev splošnost Bresaola je tipičen in cenjen hladni rez Valtellinese, pridobljen s soljenjem, sušenjem in zorenjem govejega ali govejega fileja. Etimologija besede je negotovega izvora in lahko izhaja iz narečnih besed "brasa" (brace) ali "brisa" (ki se nanaša na tehniko soljenja). Opi

Culatello

Kaj je Culatello? Culatello je sušena, vendar ne mleta svinjska salama. Je zelo dragoceno soljeno meso, značilno za območje spodnjega Parma, zlasti na območju med Zibello in Langhirano (trak, ki se nahaja na bregu reke Pad); tu posebna mikroklima in tradicionalna izdelava zagotavljata kakovost in značilnost, ki ju je težko reproducirati drugje. Cula

Prekajeno meso

Kaj so narezki? Izraz "prekajeno meso" pomeni sklop pripravkov na osnovi mesa (in včasih maščob, drobovine in krvi), ki se ustrezno predelajo, da se spremenijo njegove organoleptične lastnosti in se podaljša rok uporabnosti. Med različnimi načini obdelave surovin, ki se uporabljajo za proizvodnjo sušenega mesa, opozarjamo na kuhanje, kajenje, pitanje, začimbe, fermentacijo (mlečno, koristno), soljenje in dodajanje dodatkov; vse to z namenom izboljšati ne samo rok uporabnosti končnega izdelka, temveč tudi njegovo aromo, barvo (podobno kot pri svežem mesu) in njeno skladnost. Glede na u

Speck

Kaj je Speck? Pika je dimljena klobasa, ki jo lahko uvrstimo v skupino "slanih mesnih jedi". To je tipičen južno tirolski proizvod, ki so ga domačini oblikovali okrog 13. stoletja, da bi ohranili meso v odsotnosti naprednejše opreme. Začetni material je svinjska noga (binomska nomenklatura: Sus scrofa domesticus ), ki je enaka kot šunka; vendar se speck razlikuje od slednjega z drugačnim in značilnim postopkom, ki mu daje edinstvene organoleptične posebnosti te vrste. Hraniln