žita in derivati

Amaranto

splošnost Znan kot najbolj živilo iz skupine žit *, je amarant sestavljen iz užitnih semen nekaterih rastlin rodu Amaranthus . Natančneje, vrste, ki se še vedno gojijo za seme, so A. caudatus , A. cruentus in A. hypochondriacus . Vrsta Cvetje Amaranthus caudatus , imenovano krvavitev ljubezenske laži Glavna območja, ki se uporabljajo za gojenje amaranta, so zabeležena v Mehiki, Gvatemali, Peruju, Indiji, Kitajski, Nepalu in drugih tropskih ali subtropskih podnebnih regijah. V Itali

Bulgur

Kaj je Bulgur Bulgur je žitni proizvod s poreklom iz Turčije; natančneje, gre za derivat integralnega in kaljenega semena Graminacee, ki spada v rod Triticum, in na vrsto durum ali trdo pšenico. Bulgur se pridobi s paro pšenice, ki se nato posuši in zdrobi v nekakšnem "zrnu". Bulgur, v primerjavi s katero koli vrsto pšenične moke (oba zrnata in ne, tako iz granuliranega kot moke vrste 00), predstavlja bistveno razliko: ker je predkuhana, izkorišča večjo prebavljivost tudi brez uporabe nadaljnjih delovnih procesov. . Ravno na

Žita, ki vsebujejo gluten

splošnost Žita in gluten Žita so zelnate rastline, ki spadajo v botanični rod Poacee ali Gramineae. Zagotovo so najbolj razširjena semena, bogata s škrobom, porabljena v žitih. Vse žitarice niso enake; se razlikujejo za biološke vrste, za botanične značilnosti, za gastronomsko uporabo semena in za relativno prehransko vsebino itd. Nekatera

Cela zrna

opredelitev Cela zrna so užitna semena, ki jih proizvajajo nekatere rastline iz družine Poaceae (bolj znane kot Graminaceae). Nekateri primeri lahko dostopnih celih zrn so: Pšenica (trda pšenica, mehka pšenica, srednja in pira, pira, kamut itd.) In sorodne moke (vključno s kuskusom in bulgurjem), ječmen, pira, koruza in sorodna moka, proso, oves in sorodna moka, riž, divji riž, rž \ t, sirek, teff in tritikale. Druge už

Koruzni kosmiči

Kaj so koruzni kosmiči Koruzni kosmiči (v italijanščini: koruzni kosmiči) so živila rastlinskega izvora, ki temeljijo na industrijsko predelanih velikih turških. Uporaba koruznih kosmičev v prehrani se večinoma nahaja v zajtrku in med prigrizki (sekundarni obroki), čeprav obstajajo tudi številni "alternativni" recepti, ki vključujejo njihovo uporabo (npr. V hrustlja

krekerji

Kaj so? Krekerji so kuhana živila iz žitne moke (navadno pšenice), vode in maščobe. Zelo pogosto so aromatizirani pred kuhanjem z dodajanjem soli, arom in drugih sestavin, kot so aromatična zelišča, sir, semena itd., Na površje. Krekerji z alternativnim ali dietetičnim testom ne manjkajo. Že vrsto let se krekerji štejejo za nadomestek kruha z naslednjimi značilnostmi: poceni, zdravi in ​​hranljivi. Vendar pa za ve

Zdrob

Kaj je to? Ovseni otrobi so odpadki iz rafiniranja OAT (običajno Avena Sativa ), žita, ki se gojijo več kot 4500 let v Evropi in na Bližnjem vzhodu. Oves je proizvod, ki je bil, podobno kot številne druge žitarice, vedno namenjen za hranjenje nižjih družbenih slojev ali živine, medtem ko je bila pšenica, ki velja za najdragocenejšo, uporabljena v pekarni, namenjeni za hranjenje razredov. višjih so

Kuskus: prehranska lastnost, vloga v prehrani in uporaba v kuhinji, ki jo je pripravil R.Borgacci

Kaj Kuskus je rastlinska hrana na osnovi žit, značilnih za severno Afriko in pokrajino Trapani na Siciliji. Danes je sestavni del gastronomske kulture mnogih drugih držav, kot je Francija, ki je v preteklih stoletjih dolgo kolonizirala velik del jugozahodne obale Sredozemskega morja. Ali ste vedeli, da ...

Izdelava kruha

splošnost Kruh je proizvod, ki spada v III skupino živil, oziroma proizvod, ki vpliva na žita, gomolje in njihove derivate. Recept za kruh se spreminja glede na vrsto izdelka, ki ga želite dobiti. Osnova je sestavljena iz žitne moke, ki vsebuje gluten, sredstva za dvigovanje in vodo; včasih so dodane maščobe, sol, sladkor in druge začimbe. Pravi k

Ovsena moka

Avena Oves (v francoščini Avoine , v angleškem ovščku ) je rastlina iz družine Graminaceae , vrste Genus Avena, Sativa ; binomska nomenklatura ovsa je Avena sativa . Oves je žito in za prehrano ljudi se porabi samo seme, ne glede na to, ali je poškodovano ali razbarvano. Glavne kemične sestavine semena ovsa so: škrob (> 70%), vlakna, beljakovine in maščobe; namesto sekundarnih spojin so: lecitini, vitamini in mineralne soli. Ovseni otr

Amarantova moka

Amaranto Amarant je rastlinska hrana, ki spada v skupino žit *. Ima srednjeameriški izvor, kjer se goji že od antičnih časov; s špansko kolonizacijo teh krajev se je proizvodnja amaranta zmanjšala, tako da je danes precej zastareli izdelek (zlasti v preostalem delu sveta). Rastlina pripada rodu Amarantus, vrste, ki se uporabljajo za hrano (za ljudi), so caudatus , cruentus in hypochondriacus . Amara

Buratto moka

Kaj je Buratto moka? Buratto moka je polmehka pšenična moka ( Triticum aestivum ). "Buratto" je opredeljen kot stroj, opremljen s sitami, ki se uporablja za odstranjevanje odpadnih delov ali za razvrščanje sestavin trdnega materiala v zrna ali prah različnih velikosti. To pomeni, da tako imenovana " raven presejanja " ni nič drugega kot stopnja prefinjenosti moke; v praksi več moke presejemo, bolj rafinirana je, bela, neprepustna, bogata s škrobom in revna v vlaknih in pepelu (mineralne soli). Opomba

Moka 0, avtor R.Borgacci

Kaj Kaj je 0 moka? Moka 0 je praškasta snov s specifično granulometrijsko stopnjo in stopnjami presejanja (0), pridobljena pri mletju semen "mehke pšenice". Kot določa italijanska zakonodaja, se generično ime "moka", brez dodatnih podrobnosti, nanaša izključno na derivate Triticum aestivum (binomska botanična nomenklatura navadne pšenice). Druge s

Arso zrna moke

Zgorela pšenična moka je proizvod, pridobljen s praženjem trde pšenice ( Tritucum durum ), ki mu sledi mletje semena, da se zniža na grob prašek, imenovan "žgana pšenična moka". Če sem pošten, upoštevajoč opredelitve proizvodov, ta prašek ni prava "moka", ampak zdrob (ker ima debelejše zrnje in se ne proizvaja iz mehke pšenice). Da pa ne bi pr

Tapioka in manioka ali moka Yuca ali kasava

Kasava ali Yuca ali Cassava Kasava spada v družino Euphorbiaceae, rod Manihot , vrste esculenta ; binomska nomenklatura kasave (imenovana tudi yuca ali cassava) je Manihot esculenta . Gre za gomolj, podoben krompirju, vendar še bolj podoben gomoljastemu korenu (kot je batata , splošno znana kot sladki krompir ali ameriški krompir). Už

Moka iz proso

"Miglio" je ime žita, ki je hipotetično poreklo iz Azije. V skupnem jeziku zajema različne vrste, ki pripadajo družini Poaceae ( Gramineae ); tiste, ki se uporabljajo za hranjenje ptic, so večinoma Panicum miliaceum in Setaria italica ; potem so indijsko proso ali Eleusine coracana ter afriško proso melega ali sirak Holcus. Pros

Ječmenova moka

ječmen Ječmen se nanaša na skupino zelnatih rastlin, ki spadajo v družino Poaceae (Gramineae), Rod Hordeum ; med njimi je razširjena vrsta hrane (za ljudi) Hordeum vulgare , imenovana "skupni ječmen". Obstajata dve podvrsti ječmena, udomačeni (Sp. Vulgare ) in njegov prednik ali divji ječmen (Sp. Spontan

Kvinoja moka

Kvinoja Kvinoja je letna zelnata rastlina, ki pripada družini Amaranthaceae (enako kot pesa); binomska nomenklatura kvinoje je Chenopodium quinoa (razred. Willd.). Verjetno domorodna v Andih se zdaj goji predvsem v Boliviji, Čilu in Peruju. Zaradi prehranskih podobnosti in komercialne uporabe se šteje za "žita"; Kinoa, ki ne spada v družino Poaceae (Graminaceae), pa je pogosto vključena v skupino psevdo-žit (podobno kot amarant in ajda). Rastl

Moka iz sira

Sorghum Ko govorimo o sirku (imenovanem tudi Broom Corn ), se sklicujemo na skupino žitnih vrst, ki spadajo v rod Sorghum in družino Poaceae (Gramineae); med njimi je najbolj znana, ker je namenjena za prehrano ljudi, vulgare . Binomska nomenklatura sirka, namenjenega prehrani ljudi, je Sorghum vulgare .

Riževa moka

splošnost Rižina moka je derivat znane žitarice, z nešteto gastronomskimi aplikacijami; natančneje je prašek, pridobljen z mletjem plodov Oryza sativa (družina Poaceae, rod Oryza, vrsta O. sativa ). Ti plodovi, ki so resnična semena, če se uporabljajo za proizvodnjo rafiniranega riževe moke, so podvrženi nekaterim postopkom umika in predelave, ki jih je mogoče povzeti na naslednji način: nabiranje (za spravilo), čiščenje, luščenje in beljenje (če je bil riž namenjen) trgovini v celoti nadaljevala s predelovalnim ciklom). Tudi riževa moka,

Rumena Bramata moka R.Borgaccia

Kaj Kaj je želena rumena moka? Bramata rumena moka je hrana na osnovi žit; zlasti je derivat škrobnih semen, ki jih proizvaja letna zelnata rastlina Zea mays - družina Poaceae (Gramineae). Koruzna moka se uporablja predvsem za proizvodnjo testeninskih jedi; znamenito polento iz Bergama - z žlico ali narezano - izdelano z dolgo kuhano rumeno moko. Z p

farro

splošnost Pira je proizvod rastlinskega izvora, natančneje žito; kot taka spada v tretjo skupino živil in dobavlja predvsem škrob (torej "energija"), vlakna, magnezij, kalij in nekatere vitine. skupine B (če je integral, zlasti niacin). Tako kot navadna pšenica pira tudi gluten in ni primerna za celiakije. Proda

Manitobna moka

Manitoba: Kaj je to? Manitobna moka "pravilno imenovana" je moka, pridobljena z mletjem pšenice, ki se goji v severnih delih Amerike in južne Kanade, kjer so nekoč kolonizirala plemena Manitoba "rdečih". Pogosto se izraz "manitoba" uporablja nepravilno za označevanje moke, pridobljene drugače, vendar s podobnimi lastnostmi. glut

Cela pšenična moka

Kaj je to? Cela pšenična moka je živilski proizvod, pridobljen z mletjem mehkih pšeničnih jedrc ( Triticum aestivum ), predhodno sproščenih iz tujih snovi in ​​nečistoč. Cela pšenična moka je praškaste konsistence in je namenjena mešanju s tekočimi in / ali maščobnimi sestavinami (voda, olje ali jajca), da nastanejo številne mešanice značilnega sredozemskega porekla (kot so kruh in testenine). Video Recept za domač

Ajdova moka

Ajda Po mnenju nekaterih avtorjev ajda NI res žit. Ta diskriminacija izhaja iz različnih botaničnih okvirov v zvezi z dejanskimi žiti (kot so pšenica, ječmen, rž, riž itd.). Čeprav slednji pripadajo družini Polygonaceae (ali Graminaceae, če vam je ljubše), je ajda član družine Fagopyrum . Ker pa so pr

Prepečenec: prehranska lastnost, vloga v prehrani in uporaba v kuhinji, ki jo je pripravil R.Borgacci

Kaj so? Kaj so prepečenec? Prepečenec je živilo, pridobljeno iz žit - zlasti trda pšenica: Triticum aestivum . Tradicionalno se uporabljajo za zajtrk ali kot sekundarni prigrizek med glavnimi obroki - zjutraj in / ali sredi popoldneva ali celo pred spanjem. Obstajajo različne vrste prepečenec, ki so drugačne oblike - okroglega ali kvadratnega okusa in okusa - normalne, sladke prepečene, sladne ali kakavove prepečenke itd. - in ses

Integralni prepečenec R.Borgacci

Kaj so? Kaj so integralni prepečenec? Celovita prepečenca so živila, pridobljena iz žit, ki so rezultat resnično kompleksnih receptov. Glavna sestavina je polnozrnate polnozrnate moke, to je moka, ki je bogata z vlakni in je pridobljena z mletjem semena Triticum aestivum . Celovito prepečenec lahko pripravimo doma, vendar je to v osnovi industrijska hrana. Z pr

Kosmiči ovsa

Oglejte si video X Oglejte si videoposnetek na youtube splošnost Ovseni kosmiči (v angleškem zvitem ovsu ) so rastlinska hrana na osnovi žit; to so zlasti seme zelnatih rastlin, ki jih označuje binomska nomenklatura Avena sativa . Tisti ovsa, tako kot druga semena iste kategorije, imajo trdo zunanjo lupino, ki jo ljudje ne morejo preprosto prebaviti, imenovani brattee ali lolla ali pula ; ta ovojnica mora biti nujno odstranjena, da so lahko užitna za ljudi. Pole

fokača

splošnost Focaccia je generični izraz, ki se uporablja za označevanje hrane, ki spada v skupino kruha in derivatov. Obstaja veliko vrst, ki se med seboj razlikujejo v smislu sestavin, metodologije priprave in končnega rezultata; tu so sladke fokače in pikantne žemljice, ki so veliko bolj številčne in razširjene kot prejšnje. Resnično

Fregola Sarda: Prehranske lastnosti, vloga v prehrani in kako jo pripraviti R.Borgacci

Kaj Kaj je sardinska fregola? Fregola ali fregula je tradicionalna italijanska hrana, natančneje iz regije Sardinije. Običajno na osnovi trde pšenice ( Triticum durum ), ki ni integralen, se na prvi pogled zdi nejasen podoben bulgurju in kuskusu. V resnici se fregola ne proizvaja zgolj z brušenjem in presejanjem, temveč "melje" moko skupaj z malo vode v lončeni posodi, da dobimo majhne kroglice, ki se nato pečejo v pečici. Oblika

Pecivo iz riža

Kaj so? Rižine torte (v angleščini napihnjene riževe pogače ) so prehrambeni izdelki, za katere je značilna majhna krožna oblika, z izjemno zmanjšano težo. Izdelani so iz mešanice napihnjenega riža in živilskega lepila, modelirani in nato posušeni. Opomba : Napihnjeni riž za pecivo se proizvaja s segrevanjem semen žit z vodno paro in v visokotlačnih okoljih, čeprav se metoda lahko razlikuje glede na določen proizvod. Ameriška riževa

Rice Cakes: Prehrana in nevarnosti

Prehranske lastnosti Rižine torte so zelo kalorična hrana, ki zagotavlja približno 35 kcal na enoto (10 g) in malo manj kot 400 kcal na 100 g. Iz te prve izjave lahko sklepamo, da riževe pogače niso ravno prototip prehranske hrane; poleg tega so veliko bolj energični od tradicionalnega kruha. Slednji zagotavlja v povprečju malo manj kot 300 kcal / 100 g, tako da ena rezina kruha (od 25-30 g) zagotavlja približno 75-90 kcal. Torej,

breadsticks

splošnost Kruhice spadajo v tretjo skupino živil, ki vključujejo žita in njihove derivate, pa tudi gomolje (kruh, pšenica, kaše, prepečenec, krekerji, testenine, riž, ječmen, oves, tapioka, krompir ...). Zelo podobno kruhu so krušne pečice tipičen produkt celotnega italijanskega ozemlja, kljub odkritju in staranju pa segajo v peč v Torinu 17. stoletja. Z

Sladki Rusks R.Borgaccia

Kaj so? Kaj so sladke prepeke? Sladki prepečeni izdelki so živila, pridobljena iz žit ali boljše pšenične moke ali Triticum aestivum . Sladki prepečeni izdelki so v osnovi industrijska živila, čeprav jih lahko pripravite doma. Z prehranskega vidika spadajo v III temeljno skupino živil - bogata s škrobom, vlakni, nekaterimi vitamini in minerali. Ustrezajo

Zobeno mleko

Avena Sativa Oves je žito, namenjeno prehrani živali in ljudi. Najbolj razširjena sorta je Avena sativa , rastlina, ki spada v družino Gramineae, široko gojena po vsem planetu; po drugi strani pa je mogoče pri starih "anglosaksonskih" besedilih najti številne citate o kulinarični uporabi ovsa; zato je mogoče trditi, da je obseg kmetijske proizvodnje v Rusiji, Kanadi, Združenih državah, Avstraliji, Poljski, Finski itd. večji, ve

Maizena ali koruzni škrob

splošnost Koruzni škrob je rafiniran koruzni škrob v obliki prahu , ki ga ne smemo zamenjevati s koruzno moko, ki je sestavni del ; oba proizvoda sta pridobljena iz predelave koruznih semen, plodnega telesa rastline Zea mays . Koruzni škrob je zelo drobna bela moka, skoraj enaka pšenični moki vrste "00" ali rafinirani riževi moki. Proiz

koruza

splošnost Koruza je zelnata rastlina, ki pripada družini Poaceae, poddružini Panicoideae, rodu Zea , vrstam mays ; njegova binomska nomenklatura je torej Zea mays . Pridelek družini Graminaceae (ali Poaceae, če vam je ljubše) in pridelavi semen, bogatih s škrobom, je koruza v celoti vključena med žita, tako kot pšenica, ječmen, riž, rž, oves, sirek in proso (ki pripadajo Družina Graminaceae), pa tudi kot ajda, quinoa in amarant (včasih imenovana psevdo-žita, ker pripadajo različnim družinam). Semena koruze so

slad

Slad je proizvod rastlinskega izvora, zlasti derivat žit. V kuhinji se uporablja kot sestavina in kot hrana; v zvezi s slednjim namenom, čeprav ni pogosta ali običajna praksa, se slad lahko tudi konzumira rehidrirano in kuha s kuhanjem. Še bolj razširjena pa je njena uporaba za proizvodnjo hrane in pijač (prav tako zelo različna). Čepra

Miglio

splošnost Proso je žito brez glutena. Je zelnata rastlina iz družine Gramineae (Poaceae), Rod Panicum, Specie miliaceum ; binomska nomenklatura proso je torej Panicum miliaceum . Proso ima značilnosti rente, v Italiji pa je njegova pridelava obrobnega tipa. Je užitna toliko kot druga živila iste kategorije, vendar je v bistvu kulturnih razlogov namenjena predvsem prehrani živali; Vendar pa je treba poudariti, da je v zadnjem času prišlo do počasnega preobrata s povečanjem porabe prosa s strani človeške populacije (prehrana in zdravstveni sektor). Opis Rastli

Orecchiette

splošnost Orecchiette so oblika testenin, značilna za Apulijo in nekatera območja Lucana (zlasti v Materi in Potentinu). Orecchiette je lahko sveža, posušena ali zamrznjena; pripravljeni so ročno ali s posebnimi stroji, ki se nato tržijo v Italiji in drugod po svetu. Oblika orecchiette je diskoidna, konkavna na eni strani in (logično) konveksna na drugi strani; središče je sploščeno, robovi pa so debelejši. Dimenzije s