ledvice

splošnost

"Rognoni" je izraz, ki se običajno uporablja za označevanje aparata za ledvice zaklane živali (najbolj razširjena sta govedo); ledvice so torej drobovje ali del zveri, združene v "peto četrtletje".

Vse živali, namenjene za prehrano ljudi (tako vzgojene kot tiste, ki spadajo v igro), lahko nudijo užitne ledvice.

Ledvice imajo značilen in sorazmeren okus glede na starost izvorne živali. Tudi ledvice z teletino so na primer tiste z najbolj občutljivim okusom, medtem ko imajo goveji ali konjski ledvici posebno močan okus.

To razlikovanje izhaja iz dejstva, da so ledvice organi, ki so določeni za filtracijo krvi in ​​koncentracijo urina, zato je raven sečnine in drugih dušikovih skupin, ki jih vsebujejo, izredno povišana, vendar se spreminja s hranjenjem; mlada žival, ki se hrani predvsem z mlekom, ima večje renalno filtriranje kot pri odrasli zveri, kar ima za posledico nižjo koncentracijo urina in sečnine v njih.

Prehranska sestava govejih ledvic - Referenčne vrednosti tabel sestave živil INRAN

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Užitni del100, 0%
voda76, 5g
beljakovine18, 4g
Lipidi TOT4, 6g
Nasičene maščobne kisline- g
Mononezasičene maščobne kisline- g
Polinenasičene maščobne kisline- g
holesterol375, 0mg
TOT ogljikovi hidrati0, 8 g
škrob0.0g
Topni sladkorji0, 8 g
Prehranska vlakna0.0g
energije118, 0kcal
natrijev180, 0mg
kalijev230, 0mg
železo8, 0mg
Nogomet9, 0mg
fosfor220, 0mg
tiamin0, 37mg
riboflavin2, 25mg
niacin5, 80mg
Vitamin A345, 0 µg
Vitamin C13, 0mg
Vitamin E- mg

Prehranske lastnosti

Ledvice so živila z odlično hranilno vrednostjo, vendar je treba takoj navesti, da njihova uporaba skoraj vedno vodi v prekomerni vnos holesterola. Očitno je, da za tiste, ki trpijo zaradi bolezni, povezanih s presnovo tega steroidnega lipida, jedo ledvice sistematično, vendar občasno ne bi vključevalo nobene dekompenzacije krvi; po drugi strani pa v primeru, da je v krvi prisoten presežek skupnega holesterola ali LDL, ledvice ne predstavljajo priporočljive hrane.

Ledvice so drobovina, ki vsebuje malo maščobnih kislin (čeprav večinoma nasičenih), veliko beljakovin z visoko biološko vrednostjo in sledovi sladkorjev; rezultat je izredno omejena oskrba z energijo, primerljiva s tisto za pusto meso.

Ledvice prinašajo skoraj vse mineralne soli v količini, ki je najmanj odlična; še posebej cenimo železo (primanjkuje anemičnih ljudi), selen in cink (slednji imajo visoko antioksidativno moč). Ledvice NE vsebujejo dobrih odmerkov kalcija, medtem ko je fosfor znaten; to ni pozitiven vidik, ker bi kronična sprememba razmerja med kalcijem in fosforjem v prehrani lahko povzročila poslabšanje presnove kosti.

Z vidika vitamina so ledvice bogate z vodotopnimi in maščobno topnimi molekulami; med topnimi v maščobah izstopajo vitamin A (retinol) in vitamin D (zelo redki kalciferol), med vodotopnimi pa so poudarjene odlične količine tiamina, riboflavina, niacina, biotina itd. (ali skoraj vse molekule iz skupine B).

Ledvice so živila s srednjo vsebnostjo purina in jih je zato treba vnesti zmerno v prehrano proti hiperurikemiji.

Priporočena

Več časa boste porabili za študij, večja bo nevarnost, da boste postali kratkovidni?
2019
Platelotopenija - vzroki in simptomi
2019
Kamilica: lastnost kamilice
2019