Porchetta

Etimologija in zgodovina

Porchetta izhaja iz latinskega " porchetti ", v italijanskem "porchetto", ali majhnega prašiča.

Razlaga: izraz porchetta je nedvomno eden najbolj napihnjenih vsebin italijanske kuhinje; pravzaprav je z njim mogoče povezati vsaj tri pomene:

  1. prvi, na katerega se bomo sklicevali v naslednjih odstavkih, se uporablja za poimenovanje mladega prašičjega peciva, brez drobovja, izkoščenih, strganih las, glave, začinjene, zabodene, zavezane (šivene) in kuhane tako, da dajejo hrustljavost koži. zunanja;
  2. druga označuje mladega primerka Sus scrofa domesticus (prašiča); pravzaprav ni neobičajno, da se majhen prašič (pogosto še vedno iz mleka) neposredno imenuje porchetta, saj je to najljubša hrana za to vrsto govejega mesa.
  3. tretji pomen, ki se uporablja v osrednji Italiji (na istih območjih, kjer se je rodila svinjska pečenka in se še vedno zaužije), označuje vsak pripravek z okusom divjega komarčka ali semen ali suhih cvetov iste rastline; klasičen primer je "porchetta zajec" (torej tudi izraz "porchettare").

Verjetno je, da je porchetta recept srednjega italijanskega porekla, natančneje s področja Ariccia (južno od glavnega mesta), kjer se odpre znani krater Vallericcia. Tukaj, v kulturi asizov, so častili boginjo Cerere (božanskost podzemlja, ki je povezana z rodovitnostjo zemlje, iz katere je bilo ekstrapolirano ime "žita"); Po razvoju rimske kulture (pod vplivom grške kulture) je Ceres postal Demeter, na istih mestih pa so bili zgrajeni templji v čast Maia (vedno jonskega izvora, spomladanske boginje, matere in žene vulkana in simbola plodnosti). . V začetku 20. stoletja, z odkritjem različnih najdb, so našli nekaj kipov, ki prikazujejo žrtvovanje majhnih prašičev (porchette) v Ceresu in velikih brejih svinj v Maia (ki je dala ime zelo običajnemu "prašiču"). .

Ariccia je bila zato glavno mesto za vzrejo žrtvenih prašičev, ki je bila ponujena približno teden dni v Casalettovem templju. Ni presenetljivo, da od septembra 1950 v mesecu septembru na trgu Corte Ariccia praznujemo "Sagra della Porchetta", ki danes uporablja oznako tipične geografske označbe (IGP).

Če želite izvedeti več: Porchetta di Ariccia »

Kaj je Porchetta

Kot je bilo pričakovano, je porchetta jed, kuhana v pečici. To je pražen prašič (če je majhen, nekaj ga kuha na ražnju), predhodno brez drobovja, izkoščen, brez dlake na skorji, začinjen, zaboden in vezan (prišit).

Teoretično porchetta NE sme biti več kot eno leto (<90-100 kg), vendar ne sme biti niti "mlečna" (4-5 kg); verjetno je idealna velikost okoli 30-40 kg.

Za razliko med različnimi porchette (Lazio, Umbria, Abruzzo, Marche, Romagna itd.) Je mešanica, ki se uporablja za pripravo, katere osnovne sestavine so: groba sol, črni poper, komarček (ali semena ali cvetovi), suknjiči česen, rožmarin, jetra in vranica (slednje); bolj ali manj neobvezno vino in oljčno olje.

Pečenje poteka v pečici (nekoč hranjeno z lesom), vendar so različice bolj podobne "porceddu sardo", "spiedo slovensko" ali sicilijanskemu "porceddu sutta terra".

Porchetta se lahko jede vroče, hladno, v sendvičih ali v različnih pripravkih, kot so prve jedi ali kompleksne jedi. Kar dobro pražimo od slabega ali slabo ohranjenega, je konsistenca skorje; to pa mora biti hkrati mehko meso in maščoba, hrustljavo kot piškot.

Prehranske lastnosti

Porchetta je zelo energična hrana. Kalorije v glavnem zagotavljajo maščobe in beljakovine (z visoko biološko vrednostjo). Ogljikovi hidrati so odsotni, kot tudi prehranska vlakna.

Mnogi verjamejo, da je njegova skorja del, bogat z lipidi; nasprotno, to je kolagenska površina, ki sama po sebi vsebuje predvsem beljakovine. Vendar pa je pod njo očitna plast maščobnega tkiva (izjemno maščoba). Ni naključje, da je tudi vnos holesterola precej visok.

Kar zadeva vitamine, je porchetta bogata z niacinom (vit. PP) in bolj splošno v mnogih drugih skupinah B; retinol ne manjka (vit. A). V zvezi z minerali namesto tega je hrana bogata z železom, kalijem in natrijem.

Zaradi zelo visokega vnosa energije je pečena svinjina zelo neprimerna hrana v primeru prekomerne telesne teže in ni primerna za nizkokalorično hujšanje. Istočasno imajo maščobe, ki jih vsebuje, razmerje med nasičenim in nenasičenim medijem. Delež nasičenih bi moral biti enakovreden (več ali manj) mononenasičenim; Po drugi strani pa je ločeno poročilo, da je absolutni delež nasičenih maščobnih kislin še vedno zelo visok in to (v povezavi z velikodušno vsebnostjo holesterola) naredi manj priporočljivo v primeru hiperholesterolemije. Nazadnje, visoka vsebnost natrija (ki je pogosto obilna, da bi se povečala njena ohranitev) jo prav tako izključuje iz prehrane hipertenzivnega subjekta.

Povprečna porchetta se giblje med 100 in 200 g, odvisno od rezanja; pogostost porabe pa mora biti občasna.

Priporočena

Skolioza kot naravni odnos - idiopatska skolioza: stari in novi koncepti, klinični primer
2019
Lentigo Senili
2019
Sluznica želodca
2019