alkermes

Kaj je Alchermes

Alchermes (ali alkermes) je liker arabskega porekla (kot je mogoče uganiti iz začimb, s katerimi je aromatiziran), ki so ga španci pridobili in razširili najprej v Italiji, kasneje pa v Franciji in drugod po Evropi.

Alchermes je rdeč, srednje alkohol (približno 30 °) in precej sladek. Njegove osnovne sestavine so: voda, cimet, košeniljka (rdeči dodatek živalskega izvora), mace, klinčki, kardamom, vanilija, vrtnica, zrnat sladkor in čisti alkohol (95 °).

recept

Sestavine Alchermes (iz Wikipedije)
  • 350 g 95% etilnega alkohola
  • 350 g sladkorja
  • 500 g vode
  • 5 g cimeta v palicah
  • 4 g košeniljka
  • 1 g klinčkov
  • 1 g kardamoma

Recept alchermesov se lahko reproducira tudi doma; postopek je preprost:

  • pustite, da se začimbe namakajo v alkoholu in v 2 dl vode, v nepredušni posodi, za približno 15 dni (tresenje dvakrat na dan).
  • Sladkor raztopimo v 3 dl vrele vode in ga po ohladitvi dodamo maceriranemu; naj počiva za en dan.
  • Odcedite in steklenico dodajte z vodo.

Oglejte si video recept Božičnih piškotkov - Breskve v posnetkih - pod predogledom videa

Božični piškoti - Breskve v Alchermesu

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Uporaba alchermes

Alchermes je liker, ki se pogosto uporablja v slaščicah za pripravo bagne, za namakanje, barvanje podlag in krem, itd.

Nekoč so se tudi alchermesi pogosto uporabljali v neposredni porabi (zlasti pri ženskah), vendar zaradi preveč "karamelnega" okusa in zaradi zavrnitve kohinalnega barvila (ekstrahiranega iz žuželk) na dan danes ni več običajna pijača.

V preteklih stoletjih je alchermes igral tudi vlogo "eliksirja" (pomirjevalnega in antispazmodičnega proti oslovskemu kašlju, nevralgičnim boleznim, ledvičnim kolikam in zadrževanju urina) in vermifuge, vendar je bilo to preprosto priljubljene legende. Do danes se alchermes še vedno uporablja (na srečo zelo lokalizirano) kot zdravilo za "črve" pri otrocih, ki bi se morali po določenih enakopravnih prepričanjih pojaviti kot posledica velikih strahov. Verjetno je to preusmeritev, da lahko "pomirjevalo" otrokom dajemo preveč kapriciozno.

Prehranska sestava desertnih likerjev - Referenčne vrednosti tabel sestave hrane INRAN

Hranilne vrednosti

Užitni del100, 0%
voda40.8g
beljakovinetr
Prevladujoče aminokisline-
Omejevalna aminokislina-
Lipidi TOT0.0g
Nasičene maščobne kisline0.0mg
Mononezasičene maščobne kisline0.0mg
Polinenasičene maščobne kisline0.0mg
holesterol0.0mg
TOT ogljikovi hidrati31.1g
škrob0.0g
Topni sladkorji31.1g
Prehranska vlakna0.0g
Topna vlakna0.0g
Netopno vlakno0.0g
Etilni alkohol28.2g
energije314.0kcal
natrijevtr
kalijevtr
železotr
Nogomet-mg
fosfor-mg
tiamin0.0mg
riboflavin-mg
niacin-mg
Vitamin A0.0μg
Vitamin C0.0mg
Vitamin E0.0mg

Vendar pa se zdi nekaj očitnega in očitnega, da je spodbujanje uživanja alchermov (kot so žgane pijače) pri najmlajših absolutno kontraindicirano in priporočljivo, saj pripravlja subjekte, da cenijo okus in učinke živčnih napitkov.

Zanimivo je vedeti, da je alchermes prisoten med sestavinami določene klobase: mortadela iz Prata.

Zgodovinski zapisi

Izraz alchermes izhaja iz sanskrita (indijski jezik) krmi-ja, ki je nastal v arabskem al-qirmizu in v španskih alkermih . Krmi-ja je namenjen kot "rdeča pijača" (kot tudi kermes in qirmiz ), katere ime izhaja iz latinsko-srednjeveških izrazov crimson in karmin . V pismenem smislu pomeni krmi-ja in qirmi z "črv" in "kohineal" ( Kermes vermilio ).

Prve uporabe kohinealnega barvila naj bi bile v Mezopotamiji (II tisočletje pred našim štetjem); od tod je bil razpršen v Perziji, Turčiji in Palestini in nazadnje v Evropi (VIII. stoletje pr. n. št.). Ni tako enostavno prepoznati zgodovinsko obdobje, v katerem je bil izumljen recept za znani liker, vendar je gotovo, da so v Italiji alchermes prišli zahvaljujoč španskemu uvozu (ljudje, ki so recept dobili od samih Arabcev). V Bel Paeseju je proizvodnja srednjega veka dokumentirana od sester reda Santa Maria dei Servi (Firence). Kasneje je direktorica Officine, brat Cosimo Bucelli, izdelal uradni recept (1743), ki se je podal do danes; vrhunec v prodaji in prometu naj bi bil v devetnajstem stoletju našega štetja

Prehranska sestava

Na tabelah sestave INRAN živil alchermes NI samo hrana, ampak je uokvirjena pod naslovom Desertni likerji. O njegovi sestavi ni veliko za povedati: to je duh z zelo visoko vsebnostjo sladkorja in kalorij. Tako preprosti ogljikovi hidrati kot alkohol predstavljajo molekule, ki zelo spodbujajo insulin, zato so alchermesi (kot vsi likerji) pijača s potencialno pitjem. Ni kemijsko-hranilnih lastnosti in povprečni priporočeni delež (tako rekoč) odraslega je približno 125 ml / dan.

Priporočena

Moderna etiketa: osnovna pravila za dekleta / slike
2019
Simptomi plevrita
2019
Indeks aterogenosti živil
2019