Mesne kroglice Fagots

Fagoti so tradicionalna jed iz Združenega kraljestva in zlasti iz južnega in srednjega Walesa ter angleškega Midlandsa.

Pede so sestavljene iz mesa in klavničnih proizvodov, zlasti svinjine. Po tradiciji mora peder vsebovati sesekljano srce, svinjsko jetra in slanino, z dodatkom aromatičnih zelišč in včasih drobtin.

Pederi so se rodili kot priljubljena in poceni domača hrana v zahodni Angliji, zlasti v West Wiltshireu. Sredi devetnajstega stoletja se je njihova priljubljenost razširila predvsem v južnem Walesu, ko so številni kmetje zapustili državo, da bi delali v rudnikih. V Midlandsu, Yorkshiru, Lincolnshireu in Lancashireju so pedri znani tudi kot race (patke) ali pikantne race (okusne race).

Prva javna navedba fagotov je bila napisana v "Oxfordskem angleškem slovarju" iz leta 1851 Thomasa Mayhewa (London); tukaj je opisal posodo, ki je zelo podobna sodobnemu receptu, na osnovi narezanih jeter in ovita v mrežnico peritonealne maščobe.

NB. Pri proizvodnji omak, za pederje lahko pomeni tudi sveženj zelišč ali mešanih vonjev na osnovi lovorja, timijana in peteršilja.

Priporočena

Toksična encefalopatija: kaj je to?
2019
Hialuronska kislina krema
2019
Učinki in prednosti glasbe
2019