Sojin protein

Kaj so?

Sojine beljakovine so pridobljene iz semen homonimne stročnice, ki se ponaša z odlično vsebnostjo beljakovin, ki je enaka približno 37% suhe mase.

To so zelo visoki odstotki, veliko višji od tistih iz mesa in rib, ki vsebujejo približno 20-25 gramov beljakovin za vsako unčo izdelka.

Kakovost beljakovin

Poleg kvantitativnega vidika pa je znano, da so sojine beljakovine slabše kakovosti kot živalske; v resnici je metionin redka med aminokislinami, kar negativno vpliva na uporabo drugih aminokislin v sintezi beljakovin.

Prav tako je dobro poznan koncept medsebojnega povezovanja, ki temelji na komplementarnosti rastlinskih beljakovin; v praksi so pomanjkljivosti amino kislin dveh komplementarnih beljakovinskih virov vzajemno zapolnjene. Zlasti glede sojinih beljakovin dopolnilni vir predstavljajo žitne beljakovine; ni naključje, da so azijske populacije stoletja empirično zaznale pomen povezovanja soje z žitaricami, glej na primer juhe z miso ali shoyu (pšenična in sojina omaka).

Kakovost beljakovin izolata sojinih beljakovin

Na tej točki je pomembno poudariti, da je kakovost izoliranih sojinih beljakovin višja od kakovosti beljakovin, pridobljenih z zaužitjem celotnega semena ali živil na osnovi soje.

Zaradi visoke vsebnosti glutamina, arginina in razvejanih aminokislin ter ekstrakcijskih in predelovalnih metod so izolirani sojini proteini zabeležili najvišjo oceno kakovosti beljakovin v novem indeksu, ki ga je razvila Svetovna zdravstvena organizacija.

Govorimo o PDCAAS, ki upošteva tako vsebnost aminokislin kot tudi njeno prebavljivost za ugotavljanje kakovosti vira beljakovin. Najvišja ocena PDCAAS je 1, 0, tako da so vsi proteini s številom 1, 0 ocenjeni kot popolni za človeka. Kot je bilo pričakovano, izolirane beljakovine soje, skupaj s kazeinom, na beljakovine sirotke (sirotke) in jajčeca so dosegle popoln 1, 0; goveje meso pa je znašalo le 0, 92, sledi soja z 0, 91.

Spodaj je navedena aminokislinska sestava različnih beljakovinskih dodatkov, da se tako doseže takojšnja primerjava med sojinimi beljakovinami in beljakovinami sirotke in jajčec; treba je opozoriti, da se vsota posameznih aminokislin ne ujema popolnoma s celotno vsebnostjo beljakovin (zaradi tehničnih pomanjkljivosti, ki jih lahko najdemo v praktično vseh karticah proizvajalcev).

Aminokislinski profil

SOJA PROTEIN *PROTEINI MLEČNEGA SERUMA ^PROTEINI ZA MLEČNO SERIJO °BELJAKI JAJCA *
g / 100 gg / 100 gg / 100 gg / 100 g
beljakovine908090, 576

Asparaginska kislina

10, 358, 810.16.67

Glutaminska kislina

17, 2814.514.28.71

alanin

3.874, 04, 63, 79

arginin

6.751.72, 43, 57

cistein

1.081.83.21.69

fenilalanin

4.682, 43.13, 83

Glycine

3.693.41.52.30

izolevcin

4.325, 15, 13.71

histidin

2.431, 41.61.48

levcin

7.28.511.55.53

lizin

5.677.79, 04.47

metionin

1.261.61, 92.26

Proline

4.684.43.62.5

Serina

4, 953.73.64.52

tirozin

3.422.13.42.55

treonin

3, 335, 44.32.99

triptofan

0.991, 11, 90, 80

valin

4.324.74.54.17

nepremičnine

Od tega trenutka dalje bomo analizirali prednosti in slabosti sojinih beljakovin, ki niso namenjeni le izoliranemu dodatku, temveč beljakovinski delež semen ali živil, ki iz njih izhajajo (med njimi tudi tako imenovane teksturirane sojine beljakovine, ki izhajajo iz preostale moke iz \ t pridobivanje nafte in se uporablja kot "alternativno meso").

Vsa ta živila poleg beljakovinske frakcije vsebujejo še veliko drugih snovi, ki soji dajejo vse lastnosti, ki jih bomo analizirali; številne od teh značilnosti, kadar so navedene, je treba pripisati izoflavonom, katerih indikativna vsebina v različnih izdelkih je navedena v tem članku.

Vplivi na holesterol in bolezni srca in ožilja

Prednost sojinih beljakovin v primerjavi z živalskimi beljakovinami je nizka vsebnost holesterola in nasičenih maščob, kar je značilnost, ki daje preventivnim lastnostim stročnic pri boleznih srca in ožilja. Ta lastnina je vodila FDA, suvereni organ ZDA, ki ureja varnost drog in hrane, da bi že leta 1998 na etiketi omogočil objavo naslednjega sporočila: "25 gramov sojinih beljakovin na dan, v okviru prehrana z nizko vsebnostjo nasičenih maščob in holesterola lahko prispeva k zmanjšanju tveganja za bolezni srca (bolezni srca).

Vendar pa ta lastnost soje in njenih proteinov ostaja nekoliko sporna glede na prisotnost študij, ki v zvezi s tem niso pokazale koristi; Opozoriti je treba tudi, da so pričakovani rezultati glede na indikacijo za uživanje beljakovin skupaj s hrano z nizko vsebnostjo maščob in holesterola lahko povezani s hilopolidno hrano in ne s sojinimi beljakovinami.

Menopavza in rak dojk

Iste negotovosti mučijo presojo raziskovalcev o drugih domnevnih pozitivnih učinkih, ki izhajajo iz redne porabe soje; prisotnost zdaj znanih izoflavonov je na primer povezana z manjšo incidenco raka dojke, prostate in endometrija, vročinskih vročin pri menopavzi in osteoporoze; te rastlinske snovi, glede na sposobnost vezanja na estrogenske receptorje, ki jih spodbujajo na precej neželen način, bi uravnotežile žensko endokrino ravnovesje, preprečile prekomerno estrogensko aktivnost v rodni dobi in nadomestile pomanjkanje v obdobju po menopavzi. Tudi v tem primeru le del študij podpira te hipoteze, ki torej še vedno čakajo na potrditev.

Soja: gozzigeno hrana?

Na nasprotni strani, samo da bi predstavili, kako občutljivo je vprašanje, obstajajo znanstveniki, ki močno odsvetujejo fitoestrogene, zlasti v puberteti; te snovi bi lahko dejansko spodbudile nezaželene procese rasti pri dekletih in vplivale na normalen endokrini razvoj fantov. Nekateri raziskovalci celo predpostavljajo povezavo med visokim vnosom rastlinskih estrogenov in povečanjem moške neplodnosti; druge se nanašajo na visoko porabo soje s povečanim tveganjem za hipotiroidizem in ščitnično golšo. Kot smo že omenili, še vedno govorimo o derivatih sojine hrane in ne izoliranih beljakovin iz soje, ki se prodajajo kot visoko proteinski dodatek (90%); v tem smislu smo dejansko videli, da lahko stalni vnos izolata iz sojinega proteina poveča proizvodnjo tiroksina (T4), ščitničnega hormona (TSH), trijodtironina (T3) in celo inzulina.

Pomembna vprašanja

Veliko koristi za zdravje, ki jih pripisujejo beljakovinam v živilih na osnovi soje, izhajajo iz epidemioloških študij o manjši pojavnosti omenjenih bolezni v azijskih populacijah, katerih prehrana je znana kot "bogata" v derivatih soje; Za ta geografska območja pa je značilen tudi zmanjšan vnos nasičenih maščob, zahvaljujoč prehrani, bogati z vlakninami, cele ribe in žitarice, zelenjavo, sadje in stročnice, ki se razlikujejo od soje. Poleg tega so prehranjevalni presežki manj pogosti, tako da ljudski govor spominja, da je prava skrivnost dolgoživosti, da vstaneš od mize, preden se popolnoma nasiti.

Neželeni učinki in kontraindikacije

anti-hranila

Soja vsebuje tudi nekatera anti-hranila, vključno z inhibitorji tripsina, ki blokirajo prebavo beljakovin, in znatne količine fitatov, ki se z vezavo na nekatere minerale, kot so kalcij, magnezij, mangan, cink, baker in železo, zmanjšajo. absorpcija. Azijske populacije znova poučujejo, saj dolgotrajna tradicionalna fermentacija soje, potrebna za proizvodnjo različnih omak in miso testenin, uničuje pomembne količine teh antihranil; Moderni industrijski postopki, ki se uporabljajo za proizvodnjo sojinih omak, sojinih mlečnih izdelkov, tofuja in imitacij mesa, po drugi strani ne odpravljajo teh škodljivih elementov.

Alergije na hrano, nosečnost in spori

Sojine beljakovine so pogosto odgovorne za alergije na hrano, tako da je njihov alergijski potencial drugačen od arašidov.

Velika večina soje na trgu je gensko spremenjenega izvora; poleg tega za to stročnico obstajajo cvetje multinacionalk (vključno z Monsantom), ki imajo vse zanimanje za spodbujanje njihove uporabe v prehrani ljudi (potrošnik je pripravljen plačati za tisto, kar verjame v ) lahko ostane zdrava).

Vse te sence se močno soočajo s podobo soje, ki so jo slikali proizvajalci, ki jo opisujejo kot zdravilo in kot idealno nadomestilo za živalske beljakovine. Resnica je, da je trenutno nemogoče trdno sklepati o razmerju med uživanjem soje in preprečevanjem kakršne koli bolezni ali motnje; izbira objavljenih študij se lahko dejansko zlahka izvede za pridobitev odstopajoče podobe, tako v pozitivnem kot v negativnem smislu.

Na srečo pride do reševanja logike in zdrave pameti, kar kaže, da je treba izključiti probleme, povezane z vnosom sojinih beljakovin v okviru uravnotežene prehrane; po drugi strani pa je lahko razširjena težnja po jemanju velikih količin sojinih dodatkov ali izdelkov, ki jo vsebujejo, nevarna, v nelogičnem prepričanju, da je to koristno pri preprečevanju nekaterih bolezni. Žal še vedno ne vemo, ali je uživanje soje v velikih količinah v obliki hrane ali dodatkov koristno ali škodljivo; ker študije na to temo potekajo že vrsto let in glede na veliko število dejavnikov, ki se pojavljajo pri nastanku motenj in bolezni, povezanih s porabo soje (v pozitivnem in negativnem smislu), je verjetno, da ne bomo nikoli imeli. dokončen odgovor.

OPOZORILO: nosečnice (tudi če so le želene) in dojenje se morajo izogibati visoki porabi sojinih beljakovin iz hrane ali posebnih dodatkov. Enako velja za ženske s tumorjem s pozitivnimi estrogenskimi receptorji, razen seveda zdravniškega recepta.

Veganski proteinski piškoti s sojinim beljakovinam

Veganski proteinski piškotki - brez moke, jajca, maslo

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Drugi video recepti s sojinimi beljakovinami

Priporočena

hipotiroidizem
2019
Raloksifen Teva - raloksifen hidroklorid
2019
Trening na prostem
2019